บทความนี้คณะผู้จัดทำได้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาเกี่ยวกับเรื่อง การทำงานของกระบวนการผลิตทุเรียนกวน โดยมีเนื้อหาสาระสำคัญคือ การทำงานของกระบวนการผลิตทุเรียนกวนโดยใช้ภูมิปัญญาชาวบ้านและ การทำงานของกระบวนการผลิตทุเรียนกวนโดยใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่
โดยได้แยกหัวข้อสำคัญของสองเรื่องหลักให้มี วัสดุอุปกรณ์ ขั้นตอนการทำ และสรุปขั้นตอนการทำของแต่ละหัวข้อหลัก และสุดท้ายก็มีข้อเปรียบเทียบขอแตกต่างของทั้งสองหัวข้อ ซึ่งข้าพเจ้าคณะผู้จัดทำหวังว่าคงเป็นประโยชน์สำหรับผู้อ่านผู้สนใจเป็น อย่างยิ่ง
หากบทความนี้มีข้อผิดพลาดประการใด กระผมผู้จัดทำพร้อมที่จะรับฟังคำ แนะนำ ติชม จากผู้อ่านเป็นอย่างยิ่ง
1. การทำงานของกระบวนการผลิตทุเรียนกวน โดยใช้ภูมิปัญญาชาวบ้าน
• วัสดุอุปกรณ์ในการทำทุเรียนกวน
1. กะทะกวน
2. เตาแก๊ส หรือถ่าน
3. ช้อนสำหรับขูดเนื้อทุเรียน
4. ไม้พายสำหรับกวน
5. ตาชั่ง
• ขั้นตอนการทำทุเรียนกวน
1. แกะเนื้อทุเรียนสุกออกจากเปลือกและเมล็ด
2. ขูดแยกเมล็ดทุเรียนออกจากเนื้อทุเรียน
3. ชั่งน้ำหนักเนื้อทุเรียน
4. ใส่ในกระทะเหล็กหรือสเตนเลสใช้ไฟปานกลางกวนด้วยไม้พายจนเนื้อทุเรียนสุก
5. ใส่น้ำตาลทรายกวนต่อไปจนเริ่มเหนียว
6. พอจับตัวเป็นก้อน ลดไฟให้อ่อน กวนต่อจนเหนียวเริ่มมัน จึงจะถือว่าใช้ได้
หมายเหตุ เนื้อทุเรียน 10 ก.ก. ใส่น้ำตาลทราย 2 ก.ก.
• สรุปการกวนทุเรียน ,ระยะเวลาการทำงาน, ค่าใช้จ่ายทั้งหมด
ทุเรียนเป็นผลไม้ที่นิยมนำมากวน เพราะรสชาติหวาน มัน กลิ่นหอม เนื้อละเอียดเหนียว สีเหลืองสวย ไม่ดำคล้ำ ซึ่งใช้เวลาในการกวนโดยวิธีแบบตามภูมิปัญญาชาวบ้านหรือเรียกอีกอย่างหนึ่ง ว่าการใช้แรงงานคนนั้นใช้เวลากวนประมาณ 4 - 5 ชั่วโมง ทุเรียนก็จะมีสีเหลือง เหนียว มันหอม หวานและดูน่ารับประทาน และมีการใช้จ่ายในการทำทุเรียนกวนดังต่อไปนี้
1. เนื้อทุเรียนสุก 10 ก.ก. เป็นเงิน 180 บาท
2. น้ำตาลทราย 2 ก.ก. เป็นเงิน 28 บาท
* บางครั้งอาจต้องบวกค่าจ้างกวนอีก ในที่นี้ไม่มีการบวก
• ที่มา บทความทุเรียนกวนจาก
1. อ.จรรยา คนซื่อ กลุ่มสาระการเรียนรู้ภาษาต่างประเทศ โรงเรียนสวนศรีวิทยา จ.ชุมพร
2. http://dnfe5.nfe.go.th/ilp/occupation/45306/453.1.html
3. http://dnfe5.nfe.go.th/ilp/occupation/45306/453.2.html
4. http://dnfe5.nfe.go.th/ilp/occupation/45306/453.3.html
2. วิเคราะห์กระบวนการทำทุเรียนกวน
• ความสูญเปล่าของขั้นตอนการผลิตทุเรียนกวน
ในการกวนทุเรียนตามภูมิปัญญาชาวบ้านให้เกิดรสชาติหวาน มัน กลิ่นหอม เนื้อละเอียดเหนียว มีสีเหลืองสวย และไม่มีสีดำคล้ำ ซึ่งนั้นต้องใช้เวลากวนกับแรงงานคนเป็นเวลานานและต่อเนื่องประมาณ 4 - 5 ชั่วโมง ทุเรียนก็จึงจะมีสีเหลือง เหนียว มันหอม หวานและดูน่ารับประทาน และแต่ละครั้งขณะที่ได้กวนทุเรียนมีความสูญเปล่าดังต่อไปนี้
1. เสียเวลาในการทำงานอื่นๆ เนื่องจากใช้เวลานาน
2. ในการกวนทุเรียนแต่ละครั้งต้องใช้แรงงานคนที่ต้องค่อยดู
ไม่ให้เนื้อทุเรียนไหม้ไฟมีสีดำคล้ำ
3. ในขณะที่กวนต้องกวนเป็นเวลานานผู้กวนจึงเกิดอาการเมื่อยล้าได้
4. ในยามหน้าทุเรียนล้นตลาดจะไม่สามารถกวนทุเรียนได้หมดและต่อเนื่อง
• การวางแผนการทำงานโดยใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่
ในเมื่อการกวนทุเรียนในแต่ละครั้งมีความสูญเปล่า มากมายดังเหตุผลข้างต้นแล้ว ดังนันจึงต้องนำเทคโนโลยีสมัยใหม่มาประยุกต์ใช้เพื่อให้เกิดประโยชน์แก่การ กวนทุเรียนให้มากขึ้น
ดังนั้นเพื่อให้ผู้ใช้จะได้เกิดความสะดวกสะบายและไม่เกิดการสูญเปล่าจึงมี วิธีการนำเอาเครื่องกวนทุเรียนซึ่งถือว่าเป็นการนำเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ กับภูมิปัญญาชาวบ้านได้อย่างดีและยังมีประโยชน์แก่ผู้ที่นำมาใช้อีกด้วย
3. การปรับปรุงพัฒนาจากแผนงานโดยใช้เทคโนโลยี่สมัยใหม่ เข้ามาประยุกต์ใช้กับการผลิตทุเรียนกวน
• วัสดุอุปกรณ์ในการทำทุเรียนกวน
1. เครื่องกวน
2. เตาแก๊ส หรือถ่าน
3. ช้อนสำหรับขูดเนื้อทุเรียน
4. ตาชั่ง
• ขั้นตอนการทำทุเรียนกวน
1. แกะเนื้อทุเรียนสุกออกจากเปลือกและเมล็ด
2. ขูดแยกเมล็ดทุเรียนออกจากเนื้อทุเรียน
3. ชั่งน้ำหนักเนื้อทุเรียน
4. ใส่ในเครื่องกวนใช้ไฟปานกลางจนเนื้อทุเรียนสุก
5. ใส่น้ำตาลทรายกวนต่อไปจนเริ่มเหนียว
6. พอจับตัวเป็นก้อน ลดไฟให้อ่อน กวนต่อจนเหนียวเริ่มมัน จึงจะถือว่าใช้ได้
หมายเหตุ เนื้อทุเรียน 10 ก.ก. ใส่น้ำตาลทราย 2 ก.ก.
• สรุปการกวนทุเรียน, ระยะเวลาการทำงาน, ค่าใช้จ่ายทั้งหมด
ทุเรียนเป็นผลไม้ที่นิยมนำมากวน เพราะรสชาติหวาน มัน กลิ่นหอม เนื้อละเอียดเหนียว สีเหลืองสวย ไม่ดำคล้ำ ซึ่งใช้เวลาในการกวนโดยวิธีตามแผนการปรับปรุงพัฒนาโดยการนำเทคโนโลยีสมัย ใหม่เข้ามาประยุกต์ใช้นั้นใช้เวลากวนประมาณ 3 ชั่วโมง ทุเรียนก็จะมีสีเหลือง เหนียว มันหอม หวานและดูน่ารับประทาน และมีการใช้จ่ายในการทำทุเรียนกวนดังต่อไปนี้
1. เนื้อทุเรียนสุก 10 ก.ก. เป็นเงิน 180 บาท
2. น้ำตาลทราย 2 ก.ก. เป็นเงิน 28 บาท
* ในที่นี้หากมีการบวกค่าจ้างกวนก็จะช่วยลดรายจ่ายตรงนี้ไปได้
• ที่มา บทความทุเรียนกวนจาก
1. http://dnfe5.nfe.go.th/ilp/occupation/45306/453.2.html
2. http://rayong.doae.go.th/data/durean.htm
3. http://blog.hunsa.com/asunajan/blog/14488
4. http://kanchanapisek.or.th/kp8/chu/chu501b.html
5. http://www.sisaket.go.th/saranaroo/turian.html
6. http://3w.doae.go.th/webboard/view.asp?room=6&ID=2071
4. เปรียบเทียบผลแตกต่างของกระบวนการผลิตระหว่างการผลิตโดยใช้ภูมิปัญญาชาวบ้านกับการใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่
ในการกวนทุเรียนตามภูมิปัญญาชาวบ้านและตามที่มีการใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ เพื่อทุเรียนเกิดรสชาติหวาน มัน กลิ่นหอม เนื้อละเอียดเหนียว มีสีเหลืองสวย และไม่มีสีดำคล้ำ นั้นมีข้อเปรียบเทียบข้อแตกต่างของกระบวนการผลิตดังต่อไปนี้
ข้อเปรียบเทียบ
ภูมิปัญญาชาวบ้าน /เทคโนโนโลยีสมัยใหม่
ใช้เวลาในการกวนนาน /ใช้เวลาในการกวนน้อยกว่า
ต้องใช้คนในการกวนมาก /ใช้คนในการกวนน้อยกว่า
ต้องนั่งกวนไปเรื่อยๆ /ไม่ต้องนั่งกวน
ต้องคอยระวังไม่ให้ไหม้ดำ /ไม่ต้องคอยระวังไม่ให้ไหม้ดำ
ไม่สามารถนำเวลาไปทำอย่างอื่นได้ /สามารถนำเวลาไปทำอย่างอื่นได้
ต้องกวนครั้งละน้อยๆ /สามารถกวนครั้งละมากๆได้
ไม่สามารถกวนต่อเนื่องได้ /สามารถกวนต่อเนื่องได้
จากบทความข้างต้นนี้ ชี้ให้เห็นว่าเมื่อนำเทคโนโลยีสมัยใหม่มาประยุกต์ใช้ในการกวนทุเรียนแล้ว นั้นสามารถช่วยให้ผู้กวนสะดวกสะบายและยังช่วยเพิ่มประสิทธิ์ภาพในการกวนให้ เร็วขึ้น ช่วยลดปริมาณคนที่จะกวน และยังสามารถกวนทุเรียนต่อเนื่องได้ ได้เร็วกว่า ถึง 1 – 2 ชั่วโมง ซึ่งใช้เวลากวนเพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น ทุเรียนกวนที่ได้ก็จึงจะมีสีเหลือง เหนียว มันหอม หวานและดูน่ารับประทาน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น